健康

赤身の肉:それを処理するための利点、リスク、および安全な方法

赤身の肉は愛され、恐れられています。スープからシチューまで、この種の肉を食べると比類のない繊細さを体験する人もいます。しかし、心臓病や癌のリスクなど、赤身の肉を食べることによる健康被害を懸念する人もいます。この肉に関する科学的証拠は何ですか?この記事の議論をチェックしてください。

一般的な赤身の肉の栄養価

赤身の肉の例は、生のときに通常は赤くなる肉です。赤身の肉は通常哺乳類に由来します。赤身の肉を含むいくつかの種類、すなわち牛肉、子羊肉、山羊肉、豚肉。栄養を見ると、赤身の肉は実は体に良い食べ物です。赤身の肉には、ビタミン、ミネラル、さらには抗酸化分子が含まれています。赤身の肉は、鶏肉や魚の白身の肉と同様に、動物性タンパク質の優れた供給源です。さらに、脂肪が10%の牛挽肉100グラムごとに、次の栄養素が含まれています。
  • ビタミンB3またはナイアシン:推奨される1日の必要量の25%
  • ビタミンB12またはコバラミン:推奨される1日の必要量の37%。これらのビタミンB群は植物性食品からは入手できません。
  • ビタミンB6またはピリドキシン:推奨される1日の必要量の18%
  • 鉄:RDAの12%。動物由来の鉄は、植物由来の鉄よりもよく吸収されます。
  • 亜鉛:推奨される1日の必要量の32%
  • セレン:推奨される1日の必要量の24%
レッドエイジングはビタミンとビタミンDも豊富です。ビタミンDは強い骨と歯の形成に必要です。 牛挽肉100グラムは亜鉛の1日の必要量を32%満たしていますが、すべての赤身の肉が栄養面で同じというわけではないことを知っておくことが重要です。栄養の違いは、与えられた動物飼料、肉の最終形態(たとえば、ソーセージに加工されるものもあります)、特定の薬物またはホルモンに起因する可能性があります。

赤身の肉は避けるべきですか?

赤身の肉は悪玉コレステロールの源であると言う多くの仮定があります。いくつかの研究によると、赤身の肉は心臓病、ガン、さらには死のリスクに関連しているとのことです。ただし、これに関連する多くの研究は、小規模な観察のみであるか、回答者のみを観察します。別の例は、 Journal of ClinicalLipidology。 その結果、赤身の肉は、魚肉と鶏肉の2種類の白身の肉と比較して、血中脂質(脂肪)の増加に悪影響を及ぼさなかったことが報告されました。の他の管理された研究 アメリカ臨床栄養学会誌 また、牛肉と豚肉は血圧に影響を与えなかったと結論付けました。これは、必ずしも赤身の肉が慢性的な健康問題を引き起こすとは限らないことを意味します。したがって、ジョージア州立大学の専門家によると、それを完全に回避する必要はありません。赤身の肉は、過剰でない限り、動物性タンパク質の優れた消費源です。 Web MDの報告によると、米国癌研究協会は、1週間で約300〜500グラムを完全に調理した牛肉や豚肉をまだ食べることができると推奨しています。この量は中型の牛肉10枚分に相当します。週を通して均等に部分を分割することもできます。消費される肉の種類を考慮することも重要です。牛ヒレ肉など、赤身の肉や脂肪の少ない肉を選びましょう。ソーセージやハムなどの加工肉は結腸がんのリスクを高める可能性があるため、避けてください。 【【関連記事】】

赤身の肉の作り方 安全に

赤身の肉はグリルよりも茹でたり煮込んだりする方が良いです。肉などのさまざまな食品は、高温で調理すると危険な場合があります。たとえば肉では、高温処理により動物に発ガン性化合物が生成されることが報告されています。肉を高温で調理する理由は、さらなる研究がまだ必要ですが、それが癌のリスクになる可能性があるためです。食肉加工が有害な化合物の形成を引き起こさないように適用できるいくつかのヒントがあります。
  • 蒸しや シチュー )、火源から直接揚げたり燃やしたりする代わりに
  • あなたの毎日の飽和脂肪摂取量を増加させないように目に見える肉脂肪を取り除きます
  • ストーブの炎の温度が高すぎないことを確認してください
  • みじん切りにんにく、レモン汁、またはオリーブオイルで肉をマリネします。これらの成分に浸すと、次のような有害な化合物を減らすことができます 複素環式アミン (HA)調理中に形成されるリスクがある
  • 本当に高温で調理する必要がある場合は、焦げないように頻繁に肉を回すことをお勧めします
加工する前に、赤身の肉は洗わないでください。肉はスラッシュの臭いがしません。水はまた肉を腐りやすくします。

SehatQからのメモ

赤身の肉は栄養価の高い健康食品の一種です。赤身の肉には、鶏肉や魚などの白身の肉よりも高レベルのコレステロールと飽和脂肪が含まれています。しかし、このタイプの肉の消費は、それが管理された部分にある限り、一般的にはまだ比較的安全です。肉が過剰な部分と以前の病気の病歴を伴う場合、肉を消費することによる深刻な健康問題のリスクが高まる傾向があります。調理方法も結果として生じる危険に影響を与える可能性があります。そのためには、肉の加工方法に注意を払う必要があります。蒸してセットアップすることは、揚げたりグリルしたりするよりもはるかに健康的な方法です。牛肉部門やその他の健康食品についてさらに質問がある場合は、経由で無料で医師とチャットできます。 SehatQ家族健康アプリで医師とチャット.今すぐアプリをダウンロード グーグルプレイとアップルストアで。
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