健康

発酵食品のプロセスと健康的な発酵食品のリスト

古くから食品を保存するために発酵工程が行われてきました。これまで、発酵は、次のような食品や飲料の製造に使用されています。 ワイン (赤ワイン)、チーズ、ピクルス、ヨーグルト、紅茶キノコ。実際、発酵食品とは何ですか?発酵製品の健康上の利点は何ですか?

食品発酵とは何ですか?

食品発酵は、酵母や善玉菌などの微生物が炭水化物(でんぷんと砂糖)をアルコールまたは酸に変換する自然なプロセスです。アルコールと酸は食物を保存することができます。当然のことながら、食品の貯蔵寿命を維持するために、食品の発酵が非常に頻繁に行われます。食品発酵プロセスから本当に注目を集めているのは、優れたプロバイオティクス細菌の増殖です。プロバイオティクスは、免疫機能、消化器系、心臓の健康を改善することが知られています。発酵食品を食事に取り入れることで、全体的な健康状態を改善することもできます。発酵食品は確かに多くの健康上の利点を提供できるので、それはあなたが以下の科学的説明を理解するのを助けます。

発酵食品とその健康上の利点

発酵食品には、善玉菌や酵母が含まれている可能性があります。これらの微生物は、腸に栄養を与えるプロバイオティクスとして機能することができます。発酵食品の健康上の利点は、以下の病気のいくつかの症状を治し、緩和することです。
  • クロストリジウム・ディフィシル(細菌感染症)
  • 抗生物質による下痢
  • 感染性下痢
  • 潰瘍性大腸炎(大腸と直腸の炎症)
  • 過敏性腸症候群(IBS)
  • クローン病(消化器系の内壁の炎症を引き起こす慢性炎症性腸疾患)
発酵食品は、上記のいくつかの病気の症状を治癒または緩和できることに加えて、以下のいくつかの病状や精神障害の症状を治療できると考えられています。
  • うつ
  • 尿路感染
  • 骨粗鬆症
  • 呼吸器疾患
  • ホルモン障害
  • 腎臓と肝臓の機能障害
  • 糖尿病
  • 歯肉炎
しかし、上記のように、発酵食品が本当に利点を持っていることを証明するために、さらなる研究がまだ必要です。発酵加工された多くの食品の中には、すでに人々の間で非常に人気のあるものもあります。実際、多くの屋台やレストランがそれを売っています。さらに、この発酵食品には多くの健康上の利点があることが知られています。健康に良い発酵食品にはどのようなものがありますか?

1.発酵野菜

野菜は発酵のための食物の源でもあります。もちろん、野菜は健康的な摂取として知られています。さらに、善玉菌を発酵させています。以下の野菜のいくつかは発酵のためのオプションです:
  • ブロッコリー
  • 少し
  • ショウガ
  • からし菜
  • ナス
多くの野菜には食物繊維、ビタミン、ミネラルも含まれているため、健康上のメリットを倍増させることができます。

2.テンペと味噌

味噌(大豆と米の煮込み)とテンペも、食品発酵工程の結果、健康的で美味しい食品です。これらの食品は両方とも、発酵させた大豆から作られています。大豆自体はたんぱく質が非常に豊富です。したがって、ビーガンやベジタリアンの方には、味噌とテンペが最適です。 2016年の研究によると、大豆の発酵プロセスはアミノ酸ペプチドを生成し、糖尿病や癌のリスクを減らし、感染症と戦い、血圧を下げることができます。

3.ケフィア

ケフィアはヨーグルトに似た乳製品ですが、厚みのある食感はありません。一部の人々は、それを飲むことを好みます。シリアルや他の食品と混ぜるのが好きな人もいます。ケフィアのタンパク質含有量は、あなたがより長く満腹感を感じるのを助けることができます。ケフィアはまた、ダイエット中の人々の摂取量として、しばしば消費されます。研究によると、ケフィアには消化器系の健康を改善できるプロバイオティクスがあります。また、ケフィアは血圧を下げ、炎症を防ぐとも言われています。

4.昆布茶

昆布茶は甘みのある紅茶です。紅茶キノコは食品の発酵工程により、善玉菌が多く含まれていると考えられており、有益です。善玉菌は昆布茶の糖分をアルコールに変換します。しかし、気楽に、少量で、酔わせることはありません。研究者は、昆布茶は免疫システムを高め、代謝障害を防ぐことができると説明しています。昆布茶には、フリーラジカルの影響と戦うことができる抗酸化物質も含まれています。

5.ザワークラウト

ザウアークラウトは、すりおろしたキャベツから作られた発酵食品です。この食品は乳酸菌で発酵されています。間違いなく、ザワークラウトには繊維、ビタミンC、ビタミンKなどの栄養素がたくさん含まれています。さらに、ザワークラウトはカロリーが非常に低いです。

6.納豆

納豆は健康的な発酵食品でもあります。テンペと同じように、この日本の名物も大豆を発酵させて作られています。香りはかなり強く、つるつるした食感です。この発酵食品には高繊維が含まれています。納豆100グラムには、5.4グラムの食物繊維が含まれています。

食品の発酵によるリスク

発酵食品は、消費しても安全であると考えられています。しかし、それを消費した後に副作用を感じる人もいます。発酵食品を摂取した後の最も一般的な副作用は鼓腸です。これは、発酵食品には多くのプロバイオティクスが含まれているためです。キムチやザワークラウトなどの食物繊維が豊富な発酵食品を以前に食べたことがある場合、これらの症状は悪化する可能性があります。一部の発酵食品には、高レベルの砂糖、塩、脂肪が含まれています。あなたが健康的な食事の「道」にとどまるために、それらを消費する前に発酵食品の内容を知ることは良いことです。 【【関連記事】】また、ご家庭で発酵させたい場合は、手順を正しく守ってください。これは、温度、発酵時間の選択、および非滅菌装置の使用の誤りが、発酵食品を消費するのに安全でなくなる可能性があるためです。

SehatQからのメモ

発酵食品を摂取する前に、まず医師に相談することをお勧めします。なぜなら、発酵食品を摂取することで悪化する可能性のあるアレルギーや病状に気付いていない可能性があるからです。
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