その瞬間を楽しむ
バーベキュー時間 友達や親戚と一緒にいるのは確かにとても楽しいです。しかしその一方で、焼き菓子を食べるときに潜む危険性があります。この高温調理法は、発ガン性のDNA変異を引き起こす可能性のある化合物を生成します。もちろん、これは消費される食品の頻度と種類にも密接に関係しています。病気の原因となる食品は1種類ではありませんが、特定の食品を過剰に摂取することも良くありません。
焼き菓子を食べるのは健康ですか？
実際、材料を焼く方法を具体的に論じている研究は多くありません。一般的に、研究は次のような高温調理法を分析します
グリル、ロースト、焼き、 そしてまた
稚魚 または炒めます。それらを区別するために、加工された焼き菓子の種類は、熱源と直接接触しているものです。方法ながら
焙煎 通常、オーブンなどの工具が必要です。とは違います
焼き つまり、上から火や熱を加えて調理する方法です。それでは、焼き菓子を消費するリスクについて何を考慮する必要がありますか？
焼きたての食材は自然に生成されます
高度な糖化最終産物 またはAGEs。これは、食品を焼くときの熱による砂糖とタンパク質の間の自発的な反応です。同じことが高温の他の調理プロセスでも起こります。 AGEsの過剰摂取は炎症を引き起こす可能性があります。それだけでなく、糖尿病や心臓病などの慢性疾患の悪化にも関連しています。
動物性タンパク質が調理されたときに形成される化合物を過小評価しないでください。この化合物はと呼ばれます
複素環式アミン （HCA）および
多環芳香族炭化水素 （PAH）。温度が高く、調理プロセスが長いほど、数は多くなります。 PAHは、肉の脂肪が木炭やグリル要素に滴り落ちるときに形成されます。次に、脂肪の蓄積と火と煙への影響があります。一方、赤身の肉、鶏肉、魚を高温調理法で加工すると、HCAが出現します。次のような例
グリル と
炙り焼き。 それだけでなく、これらの2つの化合物は動物性タンパク質を発がん性にする可能性もあります。しかし、この状態と人間のガンのリスクとの間に直接的な関係は見出されていません。
バーベキューの煙の匂いを楽しむことは確かにあなたの舌を揺さぶる。しかし、これは健康的ではありません。含まれているので
多環芳香族炭化水素 またはPAH。この化合物は、DNA変異、呼吸器疾患、さらには肺がんの原因です。野外で一緒にバーベキューを楽しむ伝統が今でも非常に人気があることを考えると、これは注意することが重要です。集めても無意識のうちにグリルからの煙に長時間さらされることになります。
さらに、焼き菓子を頻繁に食べる人は、特定の癌を発症するリスクが最も高くなります。主に、結腸がん、膵臓がん、膀胱がん。
皮膚から吸収されます
吸入や吸入だけではないバーベキューの煙への暴露について驚くべき発見があります。皮膚への接触も考慮する必要があります。これは、中国の曁南大学の研究チームの研究で明らかであり、結果は非常に驚くべきものです。彼らは20人を3つのグループに分けました。最初のチームは、煙、食べ物、そして焼き菓子との直接的な皮膚接触にさらされました。 2番目のチームは煙と皮膚の接触にのみさらされていましたが。 3番目のチームはマスクを着用し、皮膚との接触によってのみ露出しました。尿サンプルは、バーベキューの17時間前、イベントの前の朝、イベントの開始直前、イベントの終了後35時間の4つの期間で検査されました。その結果、焼き菓子を直接食べることが最も大きな影響を及ぼしました。第二に、皮膚との直接接触が続きます。第三に、バーベキューの煙を吸い込みます。これは、マスクを着用している個人でさえ、高レベルのPAHにさらされる可能性があることを意味します。あなたが着る服は必ずしも露出からあなたを保護するわけではありません。
健康的な焼き方
すべての種類の焼き菓子をすぐに放棄することは不可能であることを考えると、少なくとも癌のリスクを減らすための戦略があります。興味深いことに、最も重要なのは、どのように調理されるかではなく、何が調理されるかです。それで、それを避けるための戦略は何ですか？
1.焼き菓子を選ぶ
焼き菓子の種類を並べ替えて選択します。赤身の肉の代わりに、野菜や果物を選びましょう。なぜなら、赤身の肉を摂取すると結腸がんや胃がんのリスクが高まることは明らかだからです。一方、ローストした野菜や果物は有害な化合物を形成しません。美味しさも劣りません。だから、食べ物を選ぶだけ
植物ベース 危険な赤身の肉を食べる代わりにグリルするために。
2.簡単に焼く
できるだけ短時間で焼きます。あなたはそれらをより小さくそしてより速く調理するようにそれらを切ることができます。また、最初に調理することもできます（
調理前）ベーキングプロセスが長すぎないようにします。
3.脂肪を濾します
動物性タンパク質から滴り落ち、木炭や他のグリル要素に沈殿する脂肪も危険の原因となる可能性があります。したがって、炭から離れたグリルの真ん中で肉をローストするのが最善です。また、頻繁に裏返すようにしてください。
4.焦げた消費なし
たんぱく質を調理すると、通常、焦げた黒っぽい色になります。これは、PAHの生成が増加することを意味します。ですから、肉をグリルにかける前に火を弱めるのが一番です。すでにある場合は、焦げた部分を消費しないでください。
5.洗濯
バーベキューの煙の危険性にさらされることも皮膚を通してさらされる可能性があることを考えると、それらを使用した直後に衣服を洗う必要があります。たぶん、服はバーベキューの煙への暴露からあなたを守ることができます。ただし、煙が化学物質と飽和脂肪でいっぱいの場合でも、PAHは皮膚から体内に入る可能性があります。そのため、バーベキューの煙にさらされた服をできるだけ早く着替えて洗うことが非常に重要です。同様に重要なのは、グリルに近づきすぎないことです。身近な人とバーベキューを楽しむ喜びから潜む危険性を知らない人も多いのではないでしょうか。科学的証拠に基づく上記の事実を知った後、リスクを回避するための戦略の実施を開始することに何の問題もありません。 [[関連記事]]これについてあなたに最も近い人々に話すことを忘れないでください。より多くの人々が知っているほど、その影響はよりポジティブになります。調理方法だけでなく、食材の調理方法も考慮する必要があります。また、その部分を制限します。焼き菓子を消費することの危険性と煙にさらされることのリスクについてさらに議論するために、
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