コインの両面のように、ミディアムレアステーキなどの生肉を食べることの危険性は証明されていないと考える人がいます。しかし一方で、完全に調理されていない肉は、細菌が他のさまざまな病気の汚染を引き起こす可能性があることも意味します。確かに、ステーキを注文するレストランの顧客は、それがミディアムレアであるかよく行われているかにかかわらず、完成度のレベルを選択する自由が与えられます。ただし、ミディアムレアステーキが加工時に死んでいないバクテリアから安全であるという保証はありません。
生肉を食べることの危険性
のような細菌
サルモネラ菌、大腸菌、赤痢菌、 それまで
黄色ブドウ球菌 調理時に特定の温度で加熱して処理した場合にのみ破壊されます。肉がまだ生であるにもかかわらず調理プロセスが完全でない場合、これらのバクテリアは飲み込まれる可能性があります。次のような生肉を食べることの危険性のいくつか：
生肉を食べることの影響は、汚染された牛肉を摂取してから30分から1週間後に現れる可能性があります。特に妊娠中の女性にとって、生肉を食べることの危険性は、自分自身だけでなく、子宮内の胎児にも影響を及ぼします。妊娠中の女性に加えて、生肉を食べる危険を避けるべき危険因子を持つのは、高齢者や免疫障害のある人です。 【【関連記事】】
生肉を安全に処理する方法
理想的には、生肉をステーキに加工したい場合は、摂氏約63度の調理工程を経ている必要があります。その後、3分ほど休ませてから切ったり食べたりします。ミディアムレアステーキは一般的に摂氏57度前後の温度で加工され、生ステーキ（レア）も摂氏52度の温度で加工されます。この温度レベルでも、バクテリアによる汚染のリスクがあります。一方、生肉が牛挽肉（ステーキではない）からのものである場合は、ミディアムレアの形で提供するべきではありません。これは、肉を挽く過程で、有害なバクテリアが肉に付着する可能性があるために起こります。そのため、牛ひき肉を処理するための最低温度は摂氏71度です。言うまでもなく、肉が調理されているかどうかを判断することは、色を見たり、フォークで刺したりするほど簡単ではありません。肉が調理されていることを確認する唯一の方法は、調理温度計を使用することです。さらに、生肉を自分で処理するときに行う必要があるいくつかのことは次のとおりです。
- 手と生肉を処理する場所となるオブジェクトの表面を洗ってください
- 生肉が他の食品に触れないようにする
- 破損したパッケージの肉を選択しないでください
- 生肉がすぐに処理されない場合は、すぐに冷蔵庫に入れてください
- 生の未処理の肉を室温で2時間以上廃棄します
ミディアムレアステーキは食べてはいけませんか？
上記の説明に基づいて、ステーキを注文するときにミディアムレアのステーキメニューが「汚れている」という意味ではありません。調理プロセスが要件を満たし、調理温度計を使用して測定される限り、調理されたステーキよりも柔らかくなり得るミディアムレアのステーキを食べても問題はありません。また、食感や色はステーキが完全に調理された状態で提供されることを保証するものではないことを忘れないでください。これは、茶色または赤くなる傾向があることは、必ずしも肉が熟していることを意味するわけではないことを意味します。 [[関連記事]]自分で調理していないステーキや動物の肉を食べるときは、それがどこから来たのか、どの温度で調理されたのかを正確に把握してください。お気に入りの食品の細菌汚染のリスクを冒すよりも、食べる前にもう少しそわそわするのは大丈夫です。
