もちろん、醤油も醤油も私たちにとって異質ではありません。何千年も前から、醤油の利点は料理のスパイスとして、そして食べるときの仲間としてもあります。醤油の製造方法や組成も栄養価に影響します。また、醤油のナトリウム含有量や醤油の糖分も、1日の推奨量を超えないように注意する必要があります。
醤油の栄養成分
伝統的に、日本では醤油や
しょうゆ と呼ばれるプロセスを通じて作られました
本庄三。 このプロセスでは、大豆を発酵させ、小麦や大麦などの他の成分を加えます。醤油には、アスペルギルス・ゴニーマッシュルームとパームシュガーも加えられています。ブラウンシュガーと同様に、食感だけが滑らかです。醤油または
しょうゆ 食べ物においしい味を与えます。市場に出回っている醤油のほとんどはナトリウムが非常に多いです。甘い醤油は甘い味がしますが、通常は料理の甘味料としても使用されます。大さじ1杯または15ミリリットルの醤油の栄養成分は次のとおりです。
- カロリー：8
- 炭水化物：1グラム
- 脂肪：0グラム
- たんぱく質：1グラム
- ナトリウム：902ミリグラム
15ミリリットルの甘い醤油に含まれている間、栄養成分は次のとおりです。
- カロリー：50
- 脂肪：0グラム
- 炭水化物：12グラム
- タンパク質：0グラム
- 砂糖：9グラム
- ナトリウム：240ミリグラム
醤油のナトリウム含有量は、人の毎日のニーズの38％を満たしていることに注意する必要があります。これは、レベルがかなり高いことを意味します。醤油の糖度も同様です。だから、甘くて塩辛い醤油を食べるのは良いことです。なぜなら、味と香りを強化するために必要なアルコール、砂糖、アミノ酸、乳酸などの他の成分があるからです。
醤油のメリット
では、醤油の健康へのメリットは何ですか？実際、醤油は豆腐などの他の大豆製剤と比較して、大きなメリットはありません。ただし、醤油には次のような潜在的な利点があります。
小林牧夫による2005年の研究では、季節性アレルギーの患者76人が毎日600ミリグラムの醤油成分を摂取していました。研究によると、醤油は抗アレルギー作用と低アレルギー作用があるため、アレルギーを抑える可能性のある香辛料の1つであると説明されています。
醤油の消費は、特に排便のプロセスに関連して、消化プロセスを容易にします。効果は、コーヒーを飲んだ後の消化反応と同じです。
醤油に含まれる数種類の砂糖もプレバイオティクス効果があると考えられています。つまり、それは消化の良いバクテリアにとって非常に有益です。一般的に、これは消化器系の健康に役立ちます。
醤油の利点が抗酸化物質の摂取を提供できるという主張もあります。しかし、これに関する研究はまだ限られており、結果は矛盾する傾向があります。抗酸化物質が豊富な野菜や果物と比較すると、もちろん醤油はまだ栄養素が不足しています。科学的に証明されていない上記の醤油のいくつかの利点は別として、一般に、醤油の利点は料理に風味を与えることです。醤油も甘醤油も、どちらも料理をより美味しくすることができます。
過剰に摂取した場合のリスク
一方で、醤油の摂取量が多すぎるリスクが懸念されています。それらのいくつかは次のとおりです。
醤油はナトリウムが非常に多いです。人が過剰なナトリウムを消費すると、血圧が上昇する可能性があります。また、心臓病や胃がんなどの他の問題のリスクを高める可能性があります。理想的には、1日のナトリウム摂取量は1,500〜2,300ミリグラムです。一方、醤油大さじ1杯で、1日のナトリウム推奨量の38％を満たしています。
MSGまたは
グルタミン酸ナトリウム 調味料です。当然、MSGは一部の食品に存在し、食品防腐剤としてよく使用されます。 MSGはグルタミン酸の一種で、風味を大幅に高めます。過剰に摂取すると、MSGの症状は頭痛、しびれ、倦怠感、不整脈を引き起こす可能性があります。 1986年、これはMSG現象と呼ばれていました
複雑な症状。 ただし、2015年のMSGに関する記事のレビューでは、MSGの影響はそれほど深刻ではないことがわかりました。 MSGがめまいを引き起こすという証拠はありません。したがって、醤油にMSGが含まれるリスクを心配する必要はありません。 【【関連記事】】
SehatQからのメモ
多くの懸念がありますが、一方で醤油の利点は塩辛くて甘いです。きちんと消費されていれば問題ありません。この2種類の醤油の香ばしくて甘い味わいは今でも味わえます。ただ、自然発酵で作った醤油を選ぶべきです。醤油の主な成分は水、小麦、大豆、塩または砂糖であるため、これが醤油の品質を決定します。化学製品の製造中は、この方法ははるかに高速で費用効果が高くなります。大豆は摂氏80度に加熱され、塩酸と混合されてタンパク質がより速く分解されます。しかし、それはそれほど強くは感じません。これは、メーカーが通常、着色剤、香料、およびより多くの塩または砂糖を追加する場所です。その結果、もちろんそれは不健康になります。自然で健康的な醤油の選び方についてさらに議論するには、
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