食べ物を食べながらうま味という言葉を聞いたことがありますか？うま味は、食べ物を味わうときに舌が感じる5つの基本的な味の1つです。うま味とその食料源について詳しくは、この記事の説明をご覧ください。
うま味とは？
甘くて苦くて酸っぱくて塩辛い味に加えて、もう一つ認識しなければならない味、うま味があります。うま味は、グルタミン酸、イノシネート、グアニル酸を含む食品を食べた後、舌で感じることができるおいしい味です。 「うま味」という言葉自体は、「うま味」を意味する日本語に由来しています。うま味の成分のほとんどは、タンパク質が多い食品に含まれています。したがって、うま味は、消費されている食品にタンパク質が含まれていることを舌に知らせることができます。口はこれらの信号に反応して唾液を生成し、うま味食品に含まれるタンパク質を消化します。
ヘルシーなうま味の食べ物
うま味のある食品の中には、おいしいだけでなく、健康にも良いものがあります。うま味のある栄養価の高い食品は次のとおりです。
1.海藻
海藻は多くの抗酸化物質を含む栄養価の高い食品です。海藻はグルタミン酸を含んでいるため、うま味のある食品とされています。グルタミン酸を多く含む海苔のひとつが海苔です。海苔100グラムには、550〜1350ミリグラムのグルタミン酸が含まれています。
2.大豆製品
健康に良いうま味食品、テンペを過小評価しないでください！テンペ、豆腐、味噌など、大豆から加工される食品はたくさんあります。大豆製品を発酵させるプロセスは、それらに含まれるグルタメートのレベルを増加させます。たとえば、100グラムの味噌には200〜700ミリグラムのグルタメートが含まれています。加工大豆製品も健康にとても良いです。研究によると、加工大豆製品はコレステロールを下げ、女性の出産を促進し、更年期症状を和らげることができます。
3.キムチ
キムチは香辛料と野菜を使った韓国料理です。キムチは、提供する前に、バクテリアを使った発酵プロセスを経る必要があります
乳酸桿菌。この発酵プロセスは、タンパク質分子をアミノ酸に分解することができるプロテアーゼ酵素を提示します。この過程でキムチのグルタミン酸含有量が増加します。キムチはまた、この食品にはプロバイオティクスが含まれているため、消化器系に栄養を与えることができると考えられています。
4.緑茶
緑茶は、2型糖尿病のリスクを減らし、悪玉コレステロール値を下げ、理想的な体重を維持すると考えられている飲料です。グルタミン酸が含まれているのでうま味もあります。 100グラムの乾燥緑茶には、220〜670ミリグラムのグルタミン酸が含まれています。
5.シーフード
さまざまな種類のシーフードは、グルタミン酸とイノシネートを含んでいるため、風味やうま味があります。たとえば、マグロには1〜10ミリグラムのグルタミン酸と250〜360ミリグラムのイノシン酸塩が含まれています。さらに、これらの食品はタンパク質にカルシウム、リン、オメガ-3脂肪酸を含んでいるため、魚を食べることも健康上の利点をもたらす可能性があります。
6.肉
牛肉や鶏肉など、グルタミン酸やイノシネートが含まれているため、うま味があります。 100グラムの牛肉には、10ミリグラムのグルタミン酸と80ミリグラムのイノシン酸塩が含まれています。一方、鶏肉には20〜50ミリグラムのグルタミン酸と150〜230ミリグラムのイノシン酸塩が含まれています。
7.トマト
トマトは、とても美味しくて健康的な植物由来のうま味の素晴らしい源です。トマトには、100グラムあたり150〜250ミリグラムのグルタミン酸が含まれています。トマトを乾燥させると、うま味が増します。トマトは、ビタミンC、ビタミンK、カリウム、葉酸、抗酸化物質を含んでいるため、非常に健康的な食品です。
8.きのこ
きのこは香ばしい味わいでうま味があり、グルタミン酸が多く含まれているため、うま味が強いものがあります。たとえば、しめじには140ミリグラムのグルタミン酸が含まれています。えのき茸には90〜134個のグルタミン酸が含まれています。きのこはおいしいだけでなく、さまざまなビタミンやミネラルが豊富に含まれています。
9.チーズ
チーズはとてもヘルシーなうま味の食べ物です。チーズの年齢が熟すと、チーズに含まれるタンパク質がアミノ酸に分解されます。このプロセスにより、グルタミン酸の含有量が増加し、風味のある味がより顕著になります。パルメザンチーズには最高のグルタミン酸が含まれており、これは約1,200〜1,680ミリグラムのグルタミン酸です。チェダーチーズには120〜180ミリグラムのグルタメートが含まれています。チーズが古ければ古いほど、うま味が強くなります。
10.じゃがいも
ジャガイモには、食物繊維、ビタミン、ミネラル、植物化学物質が含まれており、病気を予防し、体に栄養を与えることができます。この食品は、うま味の天然源でもあります。 100グラムのジャガイモには、約30〜100ミリグラムのグルタメートが含まれています。
11.トウモロコシ
とうもろこしには、便秘の予防、心臓の健康維持、2型糖尿病の予防など、多くの健康効果があります。グルタミン酸が約70〜110ミリグラム含まれているため、体に健康であるだけでなく、うま味があります。
12.にんにく
なぜニンニクが多くの料理でスパイスとしてよく使われるのか疑問に思ったことはありませんか？この玉ねぎはうま味があり、美味しく召し上がれます。 100グラムのニンニクには、100ミリグラムのグルタメートが含まれています。 【【関連記事】】
SehatQからのメモ
うま味は、多くの高タンパク食品に見られる香ばしい味です。食欲増進に加えて、うま味のある食品も健康に良いとされています。健康上の問題があり、医師に相談したい方は、SehatQファミリーヘルスアプリケーションで無料で医師に相談してください。今すぐAppStoreまたはGooglePlayからダウンロードしてください。
健康に良いうま味食品、テンペを過小評価しないでください！テンペ、豆腐、味噌など、大豆から加工される食品はたくさんあります。大豆製品を発酵させるプロセスは、それらに含まれるグルタメートのレベルを増加させます。たとえば、100グラムの味噌には200〜700ミリグラムのグルタメートが含まれています。加工大豆製品も健康にとても良いです。研究によると、加工大豆製品はコレステロールを下げ、女性の出産を促進し、更年期症状を和らげることができます。 
きのこは香ばしい味わいでうま味があり、グルタミン酸が多く含まれているため、うま味が強いものがあります。たとえば、しめじには140ミリグラムのグルタミン酸が含まれています。えのき茸には90〜134個のグルタミン酸が含まれています。きのこはおいしいだけでなく、さまざまなビタミンやミネラルが豊富に含まれています。 
