焦げた食べ物は長い間病気の原因と考えられてきました。多くの人がグリル食品の安全性を疑うのは当然のことです。なぜなら、それは通常、食品の一部を焦がしたり黒くしたりする原因になるからです。食品が高温で調理されて焦げるとき、このプロセスは確かに発癌性（癌を引き起こす）である有毒な分子の形成を引き起こす可能性があります。したがって、焦げた食べ物はガンを引き起こすという意見があります。しかし、食品中の化合物の形成と人間の癌との直接的な関係に関する研究はまだ限られていると考えられています。したがって、説得力のある科学的証拠を得るには、より多くの研究が必要です。
焦げた食べ物とガンの関係
さまざまなガンのリスクに関連している焦げた食品には、焦げたパンや焦げた肉など、いくつかの種類があります。それで、本当の事実は何ですか？
1.炭水化物食品
高温での調理プロセス中に形成される有毒分子の1つはアクリルアミドです。これらの分子は、炭水化物を含む食品に含まれており、燃焼、ベーキング、または揚げることによって摂氏120度を超える温度に加熱されます。この分子は生の食品やゆでた食品には含まれていません。アクリルアミド化合物は、焦げた食品に色を与えるタンパク質と糖の間の反応によって形成されます。焦げたパン、焦げたジャガイモ、およびアクリルアミド化合物を形成する可能性のある食品を含むその他のでんぷん質の食品。食品の焦げ目が多いほど、その中のアクリルアミド含有量は高くなります。 Healthlineからの報告によると、いくつかの動物実験では、アクリルアミドを大量に摂取すると癌の可能性が高まる可能性があることが示されています。しかし、人間の食事部分におけるアクリルアミドの影響に関する研究は、さまざまな結果をもたらしました。一方で、アクリルアミドは高齢の癌患者の死亡率が高く、特定の種類の癌のリスクを高めることを示唆するいくつかの証拠があります。しかし、専門家は、焦げた食品中のアクリルアミドが発がん性物質であるという関係を発見していません。公開されたレビュー
International Journal of Cancer 2015年には、食品中のアクリルアミドは最も一般的な種類の癌のリスクとは関連がないとさえ述べています。
2.肉
トーストしたパンや炭水化物食品はアクリルアミドを生成する可能性がありますが、グリルした肉は有毒な化合物である多環芳香族炭化水素（PAH）や複素環式アミン（HCA）を生成する可能性があります。 PAHは、調理中に火に滴り落ちる肉の脂肪とジュースから形成されますが、HCAは、アミノ酸や糖などの分子間の反応によって生成されます。赤身の肉に加えて、HCAはグリルした鶏肉や魚にも形成され、生産率は低くなります。 PAHとHCAを含む焦げた皿に関する研究の結果も非常に多様です。研究の大部分は、肉の発がん性物質、特にHCAへの高曝露が、ヒトのがんのリスクを高める可能性があることを示しています。一方、国立がん研究所は、焦げた食品に含まれるHCAとPCAが試験動物にがんを引き起こす可能性があることを明らかにしました。しかし、これまでのところ、HCAおよびPHAへの曝露がヒトのがん増殖を引き起こす可能性があるかどうかは明らかではありません。これは、試験動物への暴露と比較した場合、人間は、例えば焦げた肉や焦げた魚などの発がん性化合物への暴露が少ない可能性があるためです。 【【関連記事】】
焦げた食べ物を食べるためのヒント
焦げた食べ物が動物にガンを引き起こすことを明らかにする研究結果の存在は、注意を払う必要があります。しかし、それはあなたがパンや焼き肉を食べるのをやめなければならないという意味ではありません。焦げた食べ物のリスクを減らすためにできることがいくつかあります。
- 直火の代わりに電子レンジを使用すると、食品がより速く、より速く燃える可能性があります。
- 果物、野菜、全粒穀物を食事に加えましょう。
- 食品の焦げ付きを防ぐために、調理時間と温度を下げてください。あなたはただ食べ物が均等に調理されていることを確認する必要があります。
- 焦げ付きを防ぐため、グリルしながら定期的に肉を回します。焦げた部分は捨てて、消費しないでください。
- 栄養素が豊富なさまざまなスパイスやハーブで肉を浸す（マリネする）と、HCAの生成を最大70％減らすことができます。
- 使用した油の代わりに、例えば、マリネに対してより耐熱性のあるピーナッツ油を使用します。
きちんと燃やされた食べ物を食べる方が良いです。さらに、炭水化物と肉以外の他の健康的なメニューを含めることが重要です。また、沸騰や蒸しなど、焦げた食品からの有毒分子の形成を促進しない他の調理方法を使用することをお勧めします。健康上の問題について質問がある場合は、SehatQファミリーヘルスアプリケーションで直接無料で医師に尋ねることができます。今すぐAppStoreまたはGooglePlayでSehatQアプリをダウンロードしてください。
