マヨネーズのレシピには、サラダ、ラーメン、スープなど、ゆで卵を使わないメニューがたくさんあります。栄養成分は似ていますが、生卵を食べる危険性が感染のリスクを高める可能性があるというだけです
サルモネラ。 しかし、それは生卵がまったく食べられないという意味ではありません。ただし、タンパク質の吸収は低くなる可能性があります。感染のリスクを回避したい場合は、低温殺菌プロセスを経た卵を食べてみてください。
生卵の栄養成分
1つの大きな生卵（50グラム）には、次の形の栄養素が含まれています。
- カロリー：72
- タンパク質：6グラム
- 脂肪：5グラム
- ビタミンA：9％RDI
- ビタミンB2：13％RDI
- ビタミンB5：8％RDI
- ビタミンB12：7％RDI
- セレン：22％RDI
- リン：10％RDI
- 葉酸：6％RDI
それだけでなく、生卵には、脳機能と心臓の健康に重要な栄養素の一種であるコリンが147mg含まれています。抗酸化物質には、病気のリスクから目を保護することができるルテインとゼアキサンチンの含有量があります。
生卵を食べることの危険性
生卵はバクテリアに汚染されるリスクがあります。未調理の卵を摂取するときに発生する可能性のあるリスクには、次のようなものがあります。
1.細菌汚染
生卵または加熱が不十分な卵はバクテリアの繁殖地になる可能性があります
サルモネラ。 症状には、胃のけいれん、下痢、吐き気、発熱、頭痛などがあります。この苦情は、最初に消費してから6時間後に表示される場合があります。幸いなことに、汚染を経験するリスクは非常に低いです。しかし、1970年から1990年以降、感染源は
サルモネラ 最も一般的には、汚染された卵殻に由来します。それ以来、生のままでも食べやすいように卵の低温殺菌技術が開発されてきました。この低温殺菌プロセスは、食品中のバクテリアやその他の微生物の数を減らすのに役立ちます。
2.タンパク質の吸収
高タンパクの食料源を探している人にとって、卵は確かに1つの候補です。その理由は、卵には完全なタンパク質源と呼ばれる9つの必須アミノ酸が含まれているためです。ただし、生卵を食べると、高品質のタンパク質の吸収が低下する可能性があります。ある研究では、5人の調理済み卵と生卵からのタンパク質吸収を比較しました。その結果、調理された卵からのタンパク質の90％が吸収されますが、生卵からは50％しか吸収されません。これは、体が調理された卵からタンパク質を消化しやすいことを意味します。
3.ビオチンの吸収
卵には、水溶性のビタミンB7であるビオチンも含まれています。ブドウ糖と脂肪酸の生産のためのその機能は、妊婦にとっても重要です。卵黄にはビオチンが含まれ、卵白にはアビジンと呼ばれるタンパク質が含まれています。残念ながら、生卵白は実際には腸内のビオチンに結合します。その結果、吸収は最適ではなくなります。調理中の熱がアビジンを破壊するため、これは調理された卵には当てはまりません。しかし、それは生卵を食べることの危険性がすぐにビオチンを欠乏させるという意味ではありません。人にビオチン欠乏症を発症させるには、非常に大量の卵子（少なくとも1日あたり12個）と長期間にわたって卵子が必要です。 【【関連記事】】
細菌汚染のリスク
妊娠中の女性は生卵を食べてはいけませんインドネシアでは、細菌感染のリスクがあります
サルモネラ 十分に高いです。次のような、より影響を受けやすい人々のグループがあります。
この最年少の年齢層は、免疫系がまだ完全に発達していないため、感染症にかかりやすくなっています
まれに、
サルモネラ 子宮のけいれんが早産を引き起こし、子宮内の赤ちゃんが死亡する可能性があります
65歳以上の人々は、生命を脅かすものでさえ、食物からの感染症にかかりやすくなっています。同じく役割を果たす他の要因は、老化による栄養不足と消化器系の機能低下です。
免疫に問題があり、慢性疾患に苦しんでいる人々にとって、彼らは感染症にかかりやすいです。例としては、糖尿病、HIV、癌の人がいます。上記の脆弱なグループは、マヨネーズやアイスクリームなどの加工製品を含む生卵の摂取を避ける必要があります。 【【関連記事】】
細菌感染のリスクを回避する方法
生卵から細菌感染するリスクを減らすためにできるいくつかの方法があります。
- 低温殺菌プロセスを経た卵のみを購入する
- 冷蔵庫を冷蔵庫に保管する
- 期限切れの卵を購入または消費しないでください
- 壊れた卵や汚れた卵はすぐに捨ててください
もちろん、リスクを回避するための最も効果的な方法は、卵が完全に調理されていることを確認することです。調理済み卵または生卵を食べることを決定する前に、リスクと利点を考慮してください。次のような危険な細菌感染の症状について詳しく話し合うには、次のようにします。
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ソース：
生卵はバクテリアに汚染されるリスクがあります。未調理の卵を摂取するときに発生する可能性のあるリスクには、次のようなものがあります。 
妊娠中の女性は生卵を食べてはいけませんインドネシアでは、細菌感染のリスクがあります サルモネラ 十分に高いです。次のような、より影響を受けやすい人々のグループがあります。 
