Aquafaba、この名前を聞いたことがありますか？卵の代わりになるので人気のある液体食品です。興味深いことに、液体成分はマリネから来ています
マメ科植物 ひよこ豆のようにビーガンにとって安全ですこの茶色の液体は、ビーガンレシピで卵の代替品として広く使用されています。アクアファバという言葉はラテン語に由来し、「アクア」は「水」を意味し、「ファバ」は「豆」を意味します。この液体は、2014年にJoëlRoesselという名前のフランス人シェフによってレシピの一部として最初に作成されました。
アクアファバを知る
ひよこ豆の缶詰を購入しようとしたことがあれば、開封すると液体が出てきます。それはアクアファバです。その中には、でんぷんまたはでんぷんの形で非常に高い炭水化物があります
スターチ。 タイプはアミロースとアミロペクチンです。熟した豆のでんぷんは液体を吸収して膨張します。その後、分解してアミロースとアミロペクチンを生成します。それだけでなく、液体に溶けるタンパク質や糖分も含まれています。少なくとも大さじ1杯または15mlの液体ピーナッツには、3〜5カロリーあります。その含有量の1％がタンパク質です。カルシウムや鉄のようなミネラルがあるかもしれませんが、あまり多くはありません。卵白の代わりにアクアファバを使用するというアイデアは、JoëlRoesselが浸したピーナッツを使用して分子ガストロノミー実験を行ったときに始まりました。殴られたとき、レスルは結果が殴られた卵白と同じであることに気づきました。ピーナッツ浸漬液がその新しい機能で知られているところです。この発明はすぐに人気があり、ビーガンを含む世界中のシェフに急速に広まりました。
アクアファバの使い方
実際、卵白のような形にできるように、それがどのように機能するかは正確にはわかっていません。しかし、でんぷんと少量のタンパク質の組み合わせがあると考えられています。通常、人々はアレルギーやビーガンの人の代わりに卵としてそれを使用します。専門家によると、液体ピーナッツ大さじ3は、卵白2個に相当します。卵白だけの利点が必要な場合は、大さじ2杯で十分です。代用卵としてのその役割は、結果に構造と一貫性を与えることができます
ベーキング なので
ケーキ と
ブラウニー。 実際、この準備はレシピとしても使用できます
マカロン、ムース、マシュマロ、 ビーガンマヨネーズも興味深いことに、多くのバーテンダーは、このユニークな液体を
カクテル 彼ら。もちろん、この液体を使用すると、さらに多くの興味深いレシピが見つかります。保管方法は生卵白を冷蔵庫で2〜3日保管する場合と同じです（
チラー).
アクアファバには栄養素が含まれていますか
卵の代替品として人気がありますが、その栄養価は卵や他の乳製品と比較することはできません。彼の分析だけに基づくと、アクアファバの栄養はカロリー、タンパク質、炭水化物、脂肪が非常に少ないです。それだけでなく、その中のミネラルとビタミンも非常に限られています。栄養素の貯蔵庫である卵と比較してください。 1つの大きな卵には77カロリー、6グラムのタンパク質、5グラムの健康的な脂肪が含まれています。それに豊富に含まれている抗酸化物質の形で栄養素は言うまでもありません。したがって、ビーガンやアレルギーのあるレシピの卵の代わりに使用することはできますが、栄養素は非常に限られていることに注意してください。
副作用はありますか？
一方で、次のような理由で卵の代用として使用することを躊躇する人もたくさんいます。
缶詰には化学物質が含まれている場合があります
ビスフェノールA またはホルモンのパフォーマンスを妨げる可能性のあるBPA。 BPAは缶の壁から出てきて、食品や中の液体に入ります。さらに、非常に希薄な液体であり、汚染されやすい。
中にはサポニンがあり、
フォーム または泡
.時々、サポニンは簡単に消化されず、消化の問題を引き起こす可能性があります。それ以外にもあります
オリゴ糖 これは、腸に入るまで消化できない糖の一種です。その結果、消化が肥大化したように感じます。この抗栄養成分がピーナッツ浸漬液に定着するのではないかと危惧されています。
缶に加工されて包装された食品は、一般に、長持ちさせるのに十分な高ナトリウムを含んでいます。 2017年のJournalof Experimental Food Chemistryで、EDTAナトリウムと二ナトリウムがフォームの体積と安定性に影響を与えることがわかりました。液体豆のソークを使用したい場合に適しています。ナトリウムや塩を含まないものを選択してください。通常、最終結果はより水っぽくなり、密度が低くなります。もちろん、すべてのアクアファバに上記の副作用があるわけではありません。たとえば、BPAを含まない缶詰食品があります。したがって、レシピで使用するかどうかの決定は、各個人の責任です。 【【関連記事】】
SehatQからのメモ
オプションになることができるアクアファバ以外の選択肢があります。ケーキを作るには、
アップルソース、 亜麻仁, また
チーア種子. 使い続けたいのなら、栄養価は卵ほどではないことを覚えておかなければなりません。それを処理する方法とその副作用についてさらに議論するには、
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